1 00:00:28,895 --> 00:00:31,031 LANDAN ZEHAR 2 00:00:33,400 --> 00:00:36,369 GOGOETAK 3 00:00:42,308 --> 00:00:47,480 Mundua aldatu nahi duenak bere burua aldatu besterik ez du. 4 00:00:47,847 --> 00:00:52,052 Azken finean, ikasteko daude hemen denak. 5 00:00:52,052 --> 00:00:55,889 Eta zuk zer jarri, huraxe hartzen duzu. 6 00:00:59,859 --> 00:01:05,165 Eroso zaudenean, deseroso egon behar duzu zerbait hobea lortzeko. 7 00:01:06,633 --> 00:01:12,205 Segitzen duzu izaten bere buruaren aurka borrokan segitzen duen hura. 8 00:01:18,211 --> 00:01:22,148 Iraultza handiak keinu txikitan dira. 9 00:01:22,248 --> 00:01:28,455 Ez dago normaltasunik, ez dago errutinarik. 10 00:01:28,822 --> 00:01:31,691 Bizitzan garrantzitsuena jadanik ez da egiten duzuna… 11 00:01:31,791 --> 00:01:34,928 …besteei inspiratzea lortzen duzuna baizik. 12 00:01:35,095 --> 00:01:37,297 Zeu zara egiten duzunaren erantzulea. 13 00:01:37,464 --> 00:01:44,337 Zure inguruan denek ondo egiten badute, ondo egingo duzu zuk ere. 14 00:01:44,437 --> 00:01:49,109 Zure inguruan denak kabroiak eta lotsagabeak baldin badira… 15 00:01:49,209 --> 00:01:51,411 …kabroia eta lotsagabea izango zara azkenean zu ere. 16 00:01:51,578 --> 00:01:55,415 Hemen garrantzitsuena pertsonak dira, taldea. 17 00:01:55,849 --> 00:01:58,918 Konfiantza funtsezkoa da, bestela ez… 18 00:01:59,219 --> 00:02:05,391 Jakin behar duzu ondoan daukazunak eutsi eta babestu egingo zaituela. 19 00:02:05,658 --> 00:02:09,596 Deseroso sentitzen zaren jendearekin batera gauza berriak ikastea… 20 00:02:09,596 --> 00:02:11,131 …aberasgarriagoa dela uste dut. 21 00:02:11,131 --> 00:02:17,070 Ikasi dut pertsonak diren bezala gehiago onartzen… 22 00:02:17,270 --> 00:02:19,873 …haiengandik gehiago espero izaten baino. 23 00:02:20,039 --> 00:02:25,712 Ez dago gauza onik edo txarrik. Badaude ikuspegi egokiak edo ez. 24 00:02:26,012 --> 00:02:31,718 Azken batean, mundu hau erabat gizatiarra da. 25 00:02:32,752 --> 00:02:34,721 Atxiki zaitezte… 26 00:02:34,787 --> 00:02:39,459 …zuen bizitzan sartu nahi dituzuen balioak adoretuko dituen jendeari. 27 00:02:39,592 --> 00:02:43,830 Oroimena eskarmentua da. 28 00:02:43,930 --> 00:02:48,868 Jende asko ikusi, eta esaten duzu: ez da pertsona bakarraren lana… 29 00:02:49,102 --> 00:02:52,071 …pertsona horren atzean dagoen lana da. 30 00:02:52,105 --> 00:02:57,944 Isiltasunak besteen lana hobetzen eta errespetatzen lagundu dezake. 31 00:02:57,977 --> 00:03:02,248 Benetako maisuak beti ikasteko gogoz daudenak dira… 32 00:03:02,248 --> 00:03:03,917 …grina kutsatuko dizutelako. 33 00:03:03,950 --> 00:03:08,054 Baina zugandik onena aterako dutenak dira maisu onak… 34 00:03:08,054 --> 00:03:11,491 …emateko duzula imajinatzeko gai ere ez zaren hura aterako baitizute. 35 00:03:11,558 --> 00:03:12,825 Hori da maisu ona… 36 00:03:12,825 --> 00:03:17,430 …ez txiki sentiarazten zaituena, handi sentiarazten zaituena baizik. 37 00:03:17,463 --> 00:03:22,569 Zertan abiatu behar genuen ez genekien talde bat abiatu ginen. 38 00:03:22,769 --> 00:03:25,438 Bagenekien harria pixka bat mugituko genuela… 39 00:03:25,638 --> 00:03:27,774 …beste leku batera eraman. 40 00:03:27,874 --> 00:03:32,779 Gu etengabeko krisian bizi gara; krisian gaude beti, beti. 41 00:03:34,147 --> 00:03:35,448 Zu han zeunden, inor ezagutu gabe, berria… 42 00:03:35,515 --> 00:03:38,151 …eta aurrean mundu guztia, ostia bizian lanean. 43 00:03:38,151 --> 00:03:42,055 Makineria guztia martxan, eta heldu orduko akojonatu egiten zinen. 44 00:03:42,088 --> 00:03:45,992 Kementsua ez da gauzak pentsatu gabe egiten dituena… 45 00:03:45,992 --> 00:03:50,663 …bere beldurrak gainditzeko gai dena baizik. 46 00:03:50,830 --> 00:03:53,766 Hobea izatea norberarengan hasi eta bukatzen da. 47 00:03:53,766 --> 00:03:57,971 Mundu guztia beste maila batera doala ikusteak… 48 00:03:58,137 --> 00:04:02,242 …maila horretan bertan egotea eskatzen dio norberari. 49 00:04:02,675 --> 00:04:03,743 Bipolarra da. 50 00:04:03,743 --> 00:04:10,450 Etxean gehien gustatzen zaidan huraxe gorrotatuko dut gehien. 51 00:04:10,750 --> 00:04:14,053 Hutsegiteak daude, beti. 52 00:04:14,187 --> 00:04:18,258 Eta hutsegiteak interesgarriak direla uste dut. 53 00:04:18,491 --> 00:04:21,094 Gauzak orain arte horrelakoak izateak… 54 00:04:21,261 --> 00:04:24,530 …ez du esan nahi horrelakoak izan behar dutenik beti. 55 00:04:24,864 --> 00:04:28,301 Ordenak mugatu egiten duela iruditzen zait. 56 00:04:28,334 --> 00:04:32,138 Ordenak gauzak modu jakin batera egitera behartzen zaitu. 57 00:04:32,639 --> 00:04:38,311 Espazio hau ez ote zaizu azken batean proposatzen ari… 58 00:04:39,579 --> 00:04:43,349 …zu porotsuagoa izatea? 59 00:04:43,349 --> 00:04:45,952 Harik eta, porositate maila horren eraginez,… 60 00:04:45,952 --> 00:04:51,090 …zerbait iristen denean hura berehala zeureganatuko duzun arte. 61 00:04:51,157 --> 00:04:53,426 Martzianokeria bat egiten baduzu… 62 00:04:53,459 --> 00:04:56,296 …helduleku bat jarri behar diozu jendeari… 63 00:04:56,329 --> 00:05:00,433 …edo, bestela, egin den lan guztia desagertu egingo da. 64 00:05:00,933 --> 00:05:04,537 Mugaritz ez da denentzako lekua. 65 00:05:51,751 --> 00:05:54,987 AMETSAK 66 00:05:55,655 --> 00:05:59,258 Badakizue ametsak lortu egiten direla? 67 00:05:59,292 --> 00:06:00,993 Baina lehenik amestu egin behar dira. 68 00:06:01,094 --> 00:06:05,798 Nola joango zara amets batera, aurrenik imajinatu ez baduzu? 69 00:06:06,399 --> 00:06:08,101 Amets batean zaudete eta! 70 00:06:08,234 --> 00:06:10,503 Jatetxe hau ezinezko zera bat da. 71 00:06:10,570 --> 00:06:15,408 Edozein ikuspegitik, sistemaren hutsegite bat da. 72 00:06:16,576 --> 00:06:20,747 Sistemaren hutsegite bat gara, proiektu bezala. 73 00:06:20,847 --> 00:06:23,583 Baina dena amets batetik abiatzen da. 74 00:06:23,716 --> 00:06:25,618 Lehenik, amestu egiten da dena. 75 00:06:25,718 --> 00:06:29,622 Mugaritzek askatasuna ematen dizu, amets egiteko askatasuna. 76 00:06:35,661 --> 00:06:41,667 Ametsek badute abstrakzio-puntu bat. Egiten dugun ia guztiak bezala. 77 00:06:42,235 --> 00:06:46,973 Mahaikide aurreratuentzat, erabateko abstrakzioa bidal daiteke. 78 00:06:47,106 --> 00:06:53,179 Ea zenbat irauten duten piezek eta ea zenbat euts dakiokeen ametsari. 79 00:06:53,212 --> 00:06:59,752 Hasierako gure amets abstraktua proiektu bakan bat eraikitzea zen… 80 00:06:59,986 --> 00:07:02,755 …nolakoa izan behar zuen zehatz jakin gabe. 81 00:07:02,789 --> 00:07:08,261 Aura batean biltzen hasten zara… Ia mistikoa da. 82 00:07:09,429 --> 00:07:12,698 Nire lana ez da saltzea, nire lana amestea da. 83 00:07:13,433 --> 00:07:16,769 Niretzat mundua bitan banatua dago: 84 00:07:17,336 --> 00:07:22,542 Ametsak dituen jendea eta besteen ametsak izorratzen dituen jendea. 85 00:07:22,708 --> 00:07:27,013 Jendeak utzi egiten digu, kredituak eman dizkigu gu geu izaten uzteko. 86 00:07:27,146 --> 00:07:32,952 Askatasun liluragarri bat dugu, harago amesten uzten diguna. 87 00:07:33,119 --> 00:07:38,558 Kezka batzuk dauzka, dagoen lekura iritsarazten dutenak. 88 00:07:38,691 --> 00:07:40,793 Eta mundu guztiak ez dauka hori. 89 00:07:41,661 --> 00:07:45,865 Amesteari eta ametsaren atzetik joateari ez uztea, agian. 90 00:07:45,865 --> 00:07:47,333 Hauek zirriborroak eta ideiak dira. 91 00:07:47,467 --> 00:07:50,770 Hauek ametsak bezalakoak dira, helburuak. 92 00:07:51,070 --> 00:07:58,311 Guk, hasieran, leku bat egin nahi genuen, ez dakit… abangoardista. 93 00:07:58,578 --> 00:08:01,848 Gauza exotikoak eta desberdinak egingo zituena. 94 00:08:02,949 --> 00:08:06,419 Existitzen ez zen zerbait emango zuena. 95 00:08:06,619 --> 00:08:08,955 Gu geu ari ginen hemen ametsa sortzen. 96 00:08:08,988 --> 00:08:13,025 Gu Zurriolako olatu bat gara, hondartza osoa zeharkatzen duena. 97 00:08:13,059 --> 00:08:18,097 Eta garrantzitsua da olatu hori zein norabidetan doan planteatzea… 98 00:08:18,331 --> 00:08:22,969 …eta zati guztiak lerrokatzea norabide horretan bultza dezaten… 99 00:08:22,969 --> 00:08:25,771 …eta amets egiteari sekula ez uztea. 100 00:08:26,272 --> 00:08:29,575 Ametsak handiagoak dira, eta orientatuagoak. 101 00:08:29,575 --> 00:08:35,047 Eta jende askori eskatzen zaion ahalegina zientzia-fikzioa da. 102 00:08:35,181 --> 00:08:39,418 Amets horietako asko pasatuz doaz… 103 00:08:39,452 --> 00:08:42,021 …eta, sarritan, beste gauza askotan zabiltzalako… 104 00:08:42,054 --> 00:08:44,657 …ez zara konturatzen pasatzen ari denaz. 105 00:08:44,757 --> 00:08:48,394 Mugaritzek tankeratu egiten zaitu pertsona gisa… 106 00:08:48,427 --> 00:08:51,531 …eta norberak dakartzan laztasun asko kentzen ditu… 107 00:08:51,531 --> 00:08:55,535 …eta, batez ere, leku honek asko irekitzen dizu adimena. 108 00:08:55,535 --> 00:08:57,737 Eta, pentsaera aldatzen dizunez,… 109 00:08:57,770 --> 00:09:01,474 …unibertso desberdin oso bat askatzen duzu. 110 00:09:01,541 --> 00:09:05,578 Eta hori dena keinu ia kontzeptual batean bakarrik gertatzen da. 111 00:09:06,178 --> 00:09:11,717 Baretasuna. Leku honetan zentzumenak erne daude, baina lasai. 112 00:09:11,717 --> 00:09:16,489 Mugaritz mugagabea delako gustatzen zait izugarri. Mugagabea da. 113 00:09:16,989 --> 00:09:20,226 Beharbada, zerua urdinagoa da Mugaritzen. Hala esan dut nik beti. 114 00:09:20,226 --> 00:09:24,730 Nik hemen proba pila aurkitu nuen. 115 00:09:24,730 --> 00:09:28,968 Espero nuen eta nahi nuen guztia hemen gertatu zitzaidan. 116 00:09:28,968 --> 00:09:32,271 Ni udareak eman behar zituen zuhaitz bat nintzen… 117 00:09:33,172 --> 00:09:37,410 …eta Mugaritzen txertatu naute, eta gereziak eman ditut azkenean. 118 00:09:38,411 --> 00:09:42,582 Xedeak, batzuetan, beharrezkoak bezain arriskutsuak izaten dira. 119 00:09:43,516 --> 00:09:47,186 Egon nahi dudan lekuan nago oraintxe… 120 00:09:47,954 --> 00:09:51,190 …egongo nintzela sekula imajinatuko ez nukeen lekuan. 121 00:09:51,257 --> 00:09:55,428 Errealitatea zeuk eraikitzen duzu pentsatzen duzunarekin… 122 00:09:55,461 --> 00:09:57,630 …eta egiten duzunarekin, gero. 123 00:09:57,663 --> 00:10:01,434 Munduan egoteko duen moduarekin sumatzen du norberak mundua. 124 00:10:01,467 --> 00:10:03,736 Zer ari naiz ni Mugaritzen? 125 00:10:03,936 --> 00:10:08,140 Sukaldari batek zer transmititzen duen, horrek zirrara egin zidan. 126 00:10:11,611 --> 00:10:16,849 Bihotzez platereratzen baduzu, egiten duzuna transmititzen duzu… 127 00:10:16,916 --> 00:10:19,385 …bestela, sukaldari gris bat zara. 128 00:10:19,919 --> 00:10:22,288 Mugaritzen egotea izan da beti nire ametsa. 129 00:10:22,888 --> 00:10:26,559 Egunero, oheratzerakoan, oso zorionekoa sentitzen nintzen. 130 00:10:26,559 --> 00:10:28,628 Eta hala pentsatzen dut orain ere, oso zorionekoa naizela. 131 00:10:29,462 --> 00:10:31,464 Amets horietan gu bidelagun edukiko gaituzue… 132 00:10:31,464 --> 00:10:34,333 …ez baitiogu amets egiteari inoiz utziko. 133 00:10:34,533 --> 00:10:38,237 Lehentxeagoko unea, hori da Mugaritz niretzat. 134 00:10:38,237 --> 00:10:43,909 Maite duzun neskari musu eman aurreko une labur hori… 135 00:10:44,210 --> 00:10:46,078 Hori da niretzat Mugaritz. 136 00:11:14,874 --> 00:11:16,776 MUGARITZ VS MUNDU ERREALA 137 00:11:20,346 --> 00:11:24,450 Bizi dugun errealitatea bitxia da, edo, izan ere… 138 00:11:25,117 --> 00:11:31,490 …gugandik hurbil egon daitezkeen hamaika errealitateen desberdina. 139 00:11:31,490 --> 00:11:33,826 Hemen norberak 20 errealitate desberdin bizi ditu. 140 00:11:34,126 --> 00:11:36,529 Ez duzu bizimodu konbentzional bat. 141 00:11:36,595 --> 00:11:39,265 Mikromundu bat daukazu. Gure mikrokosmos bat da. 142 00:11:39,265 --> 00:11:41,734 Burbuila batean bizi gara, nik uste. 143 00:11:44,737 --> 00:11:47,406 Gero eta gehiago saiatzen gara kanpoaldearekin komunikatzen… 144 00:11:47,406 --> 00:11:51,510 …horrek aberastu egiten baitzaitu talde gisa, proiektu gisa. 145 00:11:51,711 --> 00:11:56,015 Nahi nuke hau bost axola zaidalako gehiago ez etorri… 146 00:11:56,015 --> 00:12:00,052 …baina ezin dut, badago ez dakidan zerbait. 147 00:12:00,119 --> 00:12:02,054 Gure kasuan alderantziz dela uste dut… 148 00:12:02,455 --> 00:12:04,390 …hau da zure bizitza, eta gainerakoa, berriz… 149 00:12:04,390 --> 00:12:08,060 …hemen ez zaudenean egiten duzuna da. 150 00:12:08,260 --> 00:12:12,498 Ez da egunerokotasun normal bat, ez da sukalde normal bat. 151 00:12:12,665 --> 00:12:16,469 Beste leku batzuetan gertatzen ez diren gauzak gertatzen dira hemen. 152 00:12:16,502 --> 00:12:20,039 Hemen badaude gauza batzuk txundigarriak. 153 00:12:20,172 --> 00:12:21,807 Kontzeptualki, benetan. 154 00:12:21,874 --> 00:12:27,179 Hemengo gauza batzuk ez ditu jende askok inoiz ere ez amestuko. 155 00:12:27,413 --> 00:12:29,448 Berdin dio zer gertatuko zaion honi… 156 00:12:29,582 --> 00:12:33,052 …ni hemendik joatean, honek nirea izaten segituko du. 157 00:12:33,619 --> 00:12:38,691 Gu gauden mundua mundu errealaren ia paraleloa da. 158 00:12:39,225 --> 00:12:42,695 Sukaldaritza ikastera nola iritsi nintzen kontuan hartuta… 159 00:12:42,695 --> 00:12:46,298 …eta orain non nagoen ikusita, bai, pribilegio bat da niretzat. 160 00:12:51,270 --> 00:12:53,906 Gauzak ezin dituzu honela esan… 161 00:12:53,906 --> 00:12:57,810 …oso garbi esan behar dituzu, oso zehatz, oso xehe… 162 00:12:57,943 --> 00:12:59,411 …ahalik eta interpretazio gutxienekin. 163 00:13:00,813 --> 00:13:03,449 Etengabe ari zara gimnasia mental bat egiten. 164 00:13:04,784 --> 00:13:07,319 Nik zer izatea nahi dudan… 165 00:13:07,319 --> 00:13:11,824 …hori azkenean gauzatzeko aukera handiak daude leku honetan. 166 00:13:12,158 --> 00:13:16,929 Neskei beti esaten diet: Irrikaz nago mundu errealera itzultzeko. 167 00:13:17,096 --> 00:13:22,735 Mugaritzera lanera etortzean, neska-mutilek ideia bat egina dute. 168 00:13:23,903 --> 00:13:26,872 Hori korapilatsuagoa da, zeren eta sukaldean sartzean… 169 00:13:26,872 --> 00:13:31,811 …aurkitzen duten errealitatea ez da erreportaje horretan ikusi dutena. 170 00:13:32,011 --> 00:13:36,715 Eta hemen lanean ari den jendearen zati bat pentsatzen ari da: 171 00:13:37,983 --> 00:13:40,886 Mundu errealeko jatetxeetan hau ez da existitzen. 172 00:13:41,153 --> 00:13:45,558 Neska-mutil txanda berria iritsi arte, lehen 2 hilabeteetan… 173 00:13:46,358 --> 00:13:50,029 …pentsatzen nuen: Nola egon daiteke hain desantolatua leku hau? 174 00:13:50,196 --> 00:13:53,299 Eta orain ikusten dut, eta ez du ezer desantolatutik. 175 00:13:53,699 --> 00:13:55,167 Dena primeran egokitzen zaio elkarri. 176 00:13:55,167 --> 00:13:59,772 Hau dena zuritzeko, bakarrik, nik hiru ordu beharko ditut. 177 00:13:59,939 --> 00:14:03,108 Baina biok egiten badugu, ordu eta erdi beharko dugu. 178 00:14:03,375 --> 00:14:06,679 Eta hirurok egiten badugu, 45 minutu beharko ditugu. 179 00:14:06,712 --> 00:14:09,748 Eta laurok egiten badugu, 30 minutu beharko ditugu. 180 00:14:09,849 --> 00:14:12,251 Eta hemen gauden seirok egiten badugu… 181 00:14:12,351 --> 00:14:19,625 …10 minututan bukatuta edukiko dugu zuriezina dirudien ilar mendi hau. 182 00:14:19,792 --> 00:14:25,030 Mugaritzek protokoloren bat aldatu badit, baietarena aldatu dit. 183 00:14:25,397 --> 00:14:31,136 Mugaritzera heldu orduko, baietak nola egon behar duen ikono bat da. 184 00:14:31,170 --> 00:14:33,172 Gauza guztietan sartzen duzu. 185 00:14:33,239 --> 00:14:37,676 Nola izan liteke inor hain estua baietarekin, garbitzeko da eta? 186 00:14:37,710 --> 00:14:41,747 Xehetasun txiki horiek guztiak dira Mugaritz ezaugarritzen dutenak. 187 00:14:41,981 --> 00:14:45,784 Norbaitek esaten badu "nire herrian hau horrela egiten dugu"… 188 00:14:45,951 --> 00:14:48,354 …esaten diot: "Goazen egitera". 189 00:14:48,487 --> 00:14:51,991 Eta, batzuetan, sekula bururatuko ez zaizkizun gauzak egiten dituzte. 190 00:14:52,024 --> 00:14:54,793 Eta, funtsean, hori da hemen egiten saiatzen garena. 191 00:14:54,827 --> 00:14:57,429 Alegia, ekosistema bat lortu nahi dugu… 192 00:14:57,463 --> 00:15:02,134 …eta haren bitartez, azkenean, garatu, nabarmendu… 193 00:15:02,167 --> 00:15:04,770 …eta barrutik aterako dituzu zuk markatutako ezaugarriak. 194 00:15:04,904 --> 00:15:09,208 Hemen mundu guztiak erabil dezake adimena gauzak egiteko. Zilegi da! 195 00:15:09,708 --> 00:15:12,011 Beste leku batzuetan ez da zilegi. 196 00:15:12,211 --> 00:15:16,415 Behean dauden horiek ere sormen- saioak egiten dituzte, oharkabean… 197 00:15:16,448 --> 00:15:18,517 …eta, askotan, oso onak dira. 198 00:15:18,584 --> 00:15:21,086 Hemen elkarren errespetua dago. 199 00:15:21,553 --> 00:15:24,657 Eta lehenengo egunetik esan ziguten hau familia bat dela. 200 00:15:24,857 --> 00:15:28,794 Ez da ordena bat sortu edo filosofia bat eraiki. 201 00:15:28,794 --> 00:15:33,198 Pentsatzeko eta egiteko modu bat landu da, nire ustez. 202 00:15:33,232 --> 00:15:37,069 Mugaritzeko atetik kanpora, Jainkoarentzat da lan guztia. 203 00:15:37,236 --> 00:15:40,873 Mugaritzetik kanpora, inork ez baitaki hemen gizakiak daudela. 204 00:15:40,940 --> 00:15:46,111 Atetik kanpora, denek uste dute Adurizek egiten duela hemen dena. 205 00:15:46,178 --> 00:15:49,648 Baina arrakasta zera da: jatetxetik irtetean… 206 00:15:49,949 --> 00:15:54,386 …egunean egin duzun guztiarekin koherente izateko gai izatea. 207 00:15:54,586 --> 00:15:57,156 Harritu egiten nau jatetxera afaltzera edo bazkaltzera bakarrik… 208 00:15:57,156 --> 00:16:00,225 …urruti-urrutik datorren jendeak. 209 00:16:00,659 --> 00:16:02,895 Begia pixka bat zabaltzen dizu, eta esaten duzu: 210 00:16:02,895 --> 00:16:07,533 "Jode, egiten ari garena garrantzitsua da". 211 00:16:07,666 --> 00:16:11,236 Azkenean, jendeak ez ditu errezetak eramaten, esperientzia bat baizik. 212 00:16:11,570 --> 00:16:15,007 Natura ezinbestekoa izan da, baina ez da zerbait obsesiboa izan. 213 00:16:15,007 --> 00:16:18,711 Gure nortasun-ezaugarria izan zen, ziurrenik, une jakin batean. 214 00:16:18,811 --> 00:16:21,613 Eta, gaur, naturak egiten gaitu. 215 00:16:21,714 --> 00:16:25,517 Lurraldearekiko lotura nahitaezkoa da. 216 00:16:26,151 --> 00:16:30,055 Hiriak asko ematen dizu. Bezeroak ematen dizkizu, batez ere. 217 00:16:30,089 --> 00:16:35,494 Ekarri egin behar baitira hona. Mendian galduta zaude, ez duzu ezer. 218 00:16:35,661 --> 00:16:38,831 Dagoen lekuan egotea da, nik uste, Mugaritzen filosofiaren zati bat. 219 00:16:39,498 --> 00:16:45,237 Mugaritz amets-mundu txiki bat da, eta, joatean, bapo izorratuko gara. 220 00:18:33,779 --> 00:18:35,981 PERFEKZIOA ETA BIKAINTASUNA 221 00:18:37,416 --> 00:18:41,453 Kemena hartu, eta gauzak ezin hobeak zirela uste zenuenean… 222 00:18:41,653 --> 00:18:45,357 … horiek berriz hobetu, eta hobeagoa izan. 223 00:18:46,024 --> 00:18:51,330 Ezin duzu zakil-mokoa izan, eta bikaintasunera iristen saiatu. 224 00:18:51,430 --> 00:18:55,134 Mugaritzeko esperientzian, gauza askoren batura da bikaintasuna. 225 00:18:55,134 --> 00:18:58,937 Jendearekin partekatzea da bikaintasuna. Hori da gogorrena. 226 00:18:58,937 --> 00:19:02,808 Nork bere bikaintasuna partekatu ahal izatea. 227 00:19:02,875 --> 00:19:06,812 Bikaintasuna esaten diogu askotan, eta oso hitz harroputza da. 228 00:19:09,314 --> 00:19:13,986 Ez konformatze hori da, nik uste, hemengo arrakastaren gakoa. 229 00:19:14,153 --> 00:19:18,423 Nire ustez, egunero hobea izatea da pertsona guztiek duten erronka. 230 00:19:18,557 --> 00:19:23,695 Ondorio gisa zerbait ona duen sentimendu bat da bikaintasuna. 231 00:19:24,796 --> 00:19:29,034 Aurrera egitera ez ezik, traszenditzera bultzatzen du. 232 00:19:29,101 --> 00:19:32,905 Kabiarrik, trufarik, foierik gabe irits zaitezke bikaintasunera. 233 00:19:32,971 --> 00:19:37,176 Tipula batekin irits zaitezke bikaintasunera. 234 00:19:37,276 --> 00:19:42,447 Askoz lan gehiago dago, baina betetasun-sentipen bat duzu… 235 00:19:42,514 --> 00:19:45,918 …gauzak ondo egitearen sentipena. 236 00:19:49,188 --> 00:19:53,692 Aldarte onean egotea ezinbestekoa du… 237 00:19:53,759 --> 00:20:02,100 …sotiltasunaren eta xehetasunaren munduan lan egiten duenak. 238 00:20:02,334 --> 00:20:04,870 Sukaldea diziplina da… 239 00:20:04,870 --> 00:20:10,509 …eta bitxia da, beste sukalde batzuen oso desberdina baita gurea. 240 00:20:10,542 --> 00:20:13,011 Hemen ez duzu oihurik entzungo. 241 00:20:13,078 --> 00:20:16,949 Sukalde honetan isiltasuna dago; ez dago oihurik, ez dago kolperik. 242 00:20:17,149 --> 00:20:21,220 Heldu nintzenean, gauza hausleak egin behar zirela uste nuen. 243 00:20:21,286 --> 00:20:24,790 Eta gero konturatu nintzen justu kontrakoa zela. 244 00:20:24,890 --> 00:20:30,629 Mugaritzetik izugarri gustatzen zait hemen inor ez zela berezia. 245 00:20:34,099 --> 00:20:39,137 Kakagixon hutsak izango ginen, edo kakagixon izaten bukatuko genuen… 246 00:20:39,171 --> 00:20:44,509 …eta norbaitek gugan zerbait ikusi, eta prestatzen lagundu zigun. 247 00:20:44,543 --> 00:20:46,878 Hemen ez zegoen crack-jenderik. 248 00:20:46,945 --> 00:20:52,150 Mugaritzek erakutsi dit bizitzan badagoela beti… 249 00:20:52,150 --> 00:20:55,988 …gauzak ondo egiteko bide bat, zentzu guztietan. 250 00:20:56,054 --> 00:20:59,258 Eta ondo egiten ez badituzu, zure erruagatik da. 251 00:20:59,258 --> 00:21:02,661 I+G gauza txikiak egitea da… 252 00:21:02,661 --> 00:21:05,731 …eta gauza txiki horietatik gauza handiak ateratzen dira. 253 00:21:05,797 --> 00:21:07,966 Zer daukagu? Hau daukagu. Ea zer egin dezakegun: 254 00:21:07,966 --> 00:21:11,870 Frijitu, labean sartu, uretan egosi, oliotan konfitatu… 255 00:21:11,903 --> 00:21:14,606 …txerri-gantzatan, ahate-gantzatan, oilasko-gantzatatan konfitatu. 256 00:21:14,640 --> 00:21:19,678 Arroz-irinetan, gari-irinetan, arto beltz-irinetan, garbantzu-irinetan… 257 00:21:19,678 --> 00:21:21,847 …dilista-irinetan pasatu eta frijitu. 258 00:21:21,847 --> 00:21:25,317 Egosi, izoztu, xehetu, birrindu, hauts bihurtu… 259 00:21:25,317 --> 00:21:27,552 …liofilizatu, hartzitu egingo dut. 260 00:21:27,619 --> 00:21:33,725 Eta azkenean esaten duzu: "Hau dena kaka hutsa da, eta ez du balio". 261 00:21:33,792 --> 00:21:39,665 "Eta honek, berriz, zerbaiterako balioko du agian". 262 00:21:39,865 --> 00:21:43,068 Harrobi-eskola gara, eta harro gaude horretaz. 263 00:21:43,101 --> 00:21:45,504 Hemen jendeak inspirazioz erakartzen zaitu. 264 00:21:45,504 --> 00:21:48,707 Norbait ikusi, eta esaten dut: "Aizu, zu bezalakoa izan nahi dut". 265 00:21:48,707 --> 00:21:52,477 Erakarri egiten nau, eta norabide batean ahalegintzera behartzen. 266 00:21:52,544 --> 00:21:56,515 Hemen balioak ez dira mugitzen, berdinak dira aspalditik: 267 00:21:56,748 --> 00:21:59,518 Sormena, berrikuntza eta kultura. 268 00:21:59,918 --> 00:22:03,889 Ideia edo begirada-aldaketa edo kontzeptua da garrantzitsuena… 269 00:22:03,922 --> 00:22:07,659 …eta ez produktu batekin 20 platertxo egin ahal izatea. 270 00:22:07,759 --> 00:22:09,461 Jendea konturatzen denean… 271 00:22:10,796 --> 00:22:15,233 …zerbaitetan parte hartuz eraikitzen duena… 272 00:22:15,233 --> 00:22:17,936 …berak bakarrik egingo lukeena baino handiagoa dela… 273 00:22:17,936 --> 00:22:20,272 …hori aparta da. 274 00:22:20,339 --> 00:22:23,375 Jatetxea errendimendu handiko zentro bat bezalakoa da. 275 00:22:23,542 --> 00:22:26,978 Egunero hobeto egin behar duzu, azkarrago egin behar duzu… 276 00:22:27,012 --> 00:22:31,249 …edo garbiago. Horretarako tresnak badauzkazu. 277 00:22:32,117 --> 00:22:35,887 Guri, askotan, debate hau planteatzen zaigu: 278 00:22:35,954 --> 00:22:42,361 Zeren falta ez du izan behar sormenak aski mardula izateko? 279 00:22:42,794 --> 00:22:49,067 Zaporeez, formez eta errezetez jakiteaz gainera, pertsona batzuek… 280 00:22:49,101 --> 00:22:53,171 …gauza estimulagarriagoak egiten aplikatzen zuten… 281 00:22:53,205 --> 00:22:55,907 …beren jakinduria guztia. 282 00:22:56,108 --> 00:22:58,377 Autokritika behar-beharrezkoa da. 283 00:22:58,377 --> 00:23:04,249 Zernahitan onena zarela uste duzun orduko, hilda zaude. 284 00:23:04,383 --> 00:23:08,253 Prestatzen urtebete egon daitezkeen plater batzuk… 285 00:23:09,254 --> 00:23:11,056 …handik hiru urtera ateratzen dira jatetxera… 286 00:23:11,056 --> 00:23:17,162 …eduki behar luketen garrantziari itxura emateko gai izan ez garelako. 287 00:23:17,696 --> 00:23:21,266 Badakit beti Danik eskatuko didala gehiago eta hobeto egitea… 288 00:23:21,299 --> 00:23:25,670 … eta finago, delikatuago, bitxiago, desafiatzaileago aritzea. 289 00:23:25,837 --> 00:23:29,908 Badakit Ramonek "freak" kutsu hori izango duela beti… 290 00:23:29,941 --> 00:23:31,910 …asko txunditzen duena. 291 00:23:31,943 --> 00:23:34,613 Jendeak ez dizu jarraitzen esaten duzunagatik… 292 00:23:34,679 --> 00:23:37,816 …zer egiten duzun ikusten dizutelako baizik. 293 00:23:37,849 --> 00:23:41,052 Sukaldaritza hori ez nuen ezagutzen. Proba horiek ez nituen ezagutzen. 294 00:23:41,052 --> 00:23:46,658 Bi produkturekin, hain gutxirekin hainbeste esplikatu ahal izatea! 295 00:23:46,658 --> 00:23:49,694 Guk ez dugu gauza bat aztertu eta egiten… 296 00:23:49,728 --> 00:23:55,434 …egin egiten dugu, eta gero ikusten dugu baduela oinarri bat. 297 00:23:56,535 --> 00:23:59,538 Bikaintasuna gustatzen zait. 298 00:23:59,738 --> 00:24:03,275 Berdin zait sortzailea, soila edo korapilatsua, edo sofistikatua… 299 00:24:03,475 --> 00:24:06,611 …edo izugarri soila, baina bikaintasuna gustatzen zait. 300 00:24:06,678 --> 00:24:08,814 Eta hau bikain-bikaina da. 301 00:24:08,947 --> 00:24:11,983 Askotan, salto hilgarria egiten ari zarenean , esaten duzu: 302 00:24:11,983 --> 00:24:16,688 "Ostia, hemen dago koxka, ez azken emaitzan… 303 00:24:16,688 --> 00:24:20,592 …aurkituz zoazen tarteetan baizik". 304 00:24:21,927 --> 00:24:27,532 Badago jakinduria bat, badago ezagutza moduko bat… 305 00:24:28,266 --> 00:24:32,871 …eta ezinezkoa dirudi hori aste gutxitan egin ahal izatea. 306 00:24:32,904 --> 00:24:37,209 Hau izugarrizko lana da. 307 00:24:37,509 --> 00:24:40,479 Lore bat eta belar bat ez dira platerean jarritako purpurina… 308 00:24:40,512 --> 00:24:42,013 …hor egon behar duelako dago. 309 00:24:42,047 --> 00:24:47,486 Landareen mundua bikaintasuna izan da beti Mugaritzentzat… 310 00:24:47,552 --> 00:24:52,958 …baina beste munduarentzat ez da bikaintasuna, lagungarri bat baizik. 311 00:24:53,492 --> 00:24:55,260 Mugaritzen dagoena egia da. 312 00:24:55,594 --> 00:24:59,397 Orain egiten dudan guztia, Mugaritz estiloan egiten dut. 313 00:24:59,498 --> 00:25:01,900 Leku honetan oso gustura gaude. 314 00:25:01,933 --> 00:25:05,036 Eta, denborarekin, modu arriskutsuan gustura. 315 00:25:05,103 --> 00:25:08,306 Askotan badirudi motibatzaile huts bihurtu zarela. 316 00:25:08,306 --> 00:25:10,976 Gehiago zabiltza motibatzen, sukaldean baino. 317 00:25:11,309 --> 00:25:13,545 Gauza inposatuak eta ez konkistatuak… 318 00:25:13,578 --> 00:25:17,449 …nekezago egiten dira modu natural batean. 319 00:25:17,516 --> 00:25:19,718 Guk ideia gutxi inportatzen dugu… 320 00:25:19,851 --> 00:25:23,688 …baina besteek nola egiten duten ikustea gustatzen zaigu… 321 00:25:23,688 --> 00:25:25,657 …birpentsatzera behartu, eta esanarazten baitizute: 322 00:25:25,690 --> 00:25:27,859 "Nik horrela egiten dut, beste leku batzuetan, horrela…" 323 00:25:27,893 --> 00:25:30,228 Bizitza, azken finean, egoen borroka bat da. 324 00:25:30,295 --> 00:25:33,198 Zuk zeure egoa kontrolatzen jakin behar duzu… 325 00:25:33,231 --> 00:25:36,468 …inguruan daukazun jendearen egoak kudeatzen jakin behar duzu… 326 00:25:36,535 --> 00:25:43,608 …eta, areago, zure zirkulutik kanpo dagoen jendearen egoa kudeatu. 327 00:25:43,875 --> 00:25:47,579 Zeharo desberdinak diren pertsonen burua nola dabilen ulertu. 328 00:25:47,812 --> 00:25:51,249 Hori konstante bat da beti: hurbileko giza faktorea… 329 00:25:51,349 --> 00:25:54,419 …berdin dio "stagier" hasiberri bat zaren… 330 00:25:54,586 --> 00:25:56,821 …edo 7 urte daramatzazun hemen, edo bezero bat zaren… 331 00:25:56,988 --> 00:26:01,026 Hori konstante bat da. 332 00:26:02,661 --> 00:26:08,266 Jatetxeak pozak emango dizkidala espero dut: poz inmaterialak. 333 00:26:08,433 --> 00:26:14,372 Hori ere ikasi dut: ondo jaten, egiten dutena ulertzen. 334 00:26:14,573 --> 00:26:18,577 Norbait etortzen zaizu, eta esaten dizu: "Uau! Aizu…" 335 00:26:18,910 --> 00:26:24,049 Beti bila ari zara, pauso bat harago, eta harago, eta harago… 336 00:26:24,349 --> 00:26:26,785 Azkenean, deprimitzea dibertigarria dela uste dut… 337 00:26:26,818 --> 00:26:29,421 …eta arazoak izatea oso dibertigarria. Eta hori da onena. 338 00:26:29,454 --> 00:26:34,693 Arazorik ez balego, ez ginateke konponbideak bilatzen saiatuko… 339 00:26:34,693 --> 00:26:37,929 …eta ez ginateke errealizatuta sentituko. 340 00:27:52,871 --> 00:27:55,407 PLAZERRAREN PREZIOA 341 00:27:55,707 --> 00:27:59,377 Sormenak, berrikuntzak, min ematen du. 342 00:28:00,712 --> 00:28:03,214 Kongruentziak min ematen du. 343 00:28:03,248 --> 00:28:08,386 Hasieran, hainbeste eman nahiak gutxiago emanarazten dizu azkenean. 344 00:28:08,420 --> 00:28:10,288 Utzidazue putakumearen rola niri hartzen… 345 00:28:10,288 --> 00:28:13,491 …zeren eta, nik hartzen ez badut, hona etorriko den batek hartuko du… 346 00:28:13,491 --> 00:28:16,695 …eta gehiago sufriaraziko digu. 347 00:28:16,828 --> 00:28:19,664 Beste batzuek ondo pasatzeko sufritzea da gure betekizuna. 348 00:28:19,698 --> 00:28:22,534 Kontua da inork ez digula barkatuko ondo ez egitea. 349 00:28:22,634 --> 00:28:28,039 Borondate guztia eta gogo handia jarrita ere, dena jokatzen dugu. 350 00:28:28,073 --> 00:28:35,013 Badakizu aukera bakarra dela, eta erne egon behar duzu egunero. 351 00:28:35,113 --> 00:28:38,316 Hau ez da Matrix, nik ezin dizut pastilla bat eman zuk ikasteko. 352 00:28:38,349 --> 00:28:42,754 Konstantea da, egunez egun, egunez egun… 353 00:28:42,787 --> 00:28:45,790 …handik hilabetera, ikasten dute, joan, eta beste bat etortzen da… 354 00:28:45,824 --> 00:28:46,825 …eta berriz hasten zara. 355 00:28:46,858 --> 00:28:48,927 Baina hazitxo bat uzten duzu. 356 00:28:49,294 --> 00:28:52,464 Truke bat da: honek ematen dizu, zuk ematen diozulako. 357 00:28:52,630 --> 00:28:55,934 Azken finean, zure buruarekiko errespetu-jarrera bat da… 358 00:28:55,967 --> 00:28:58,737 …hazteko edo galderak egiteko premia horretan. 359 00:28:58,837 --> 00:29:02,474 Eta hori egunero irabazten duzu, eta oso kutsagarria da. 360 00:29:02,540 --> 00:29:06,277 Joan nahi dudan edo ez planteatzeko premia ez dut sentitu… 361 00:29:06,377 --> 00:29:09,214 …harrapatu egiten baitzaitu. Hau da nire bizitza. 362 00:29:09,214 --> 00:29:11,850 Tentatuta egoten gara jende berriari hau esplikatzeko: 363 00:29:11,950 --> 00:29:15,620 "Ez dakizu zenbat lan egin dugun honaino iristeko… 364 00:29:15,653 --> 00:29:18,022 …eta gaur egun luxu bat da". 365 00:29:18,056 --> 00:29:22,861 Koskabiloak airean zaude, kontzentratuta mantentzen zaitu… 366 00:29:22,894 --> 00:29:27,198 …eta, hain asaldatuta, non ukitzen bazaituzte, bibratu egiten baituzu. 367 00:29:27,899 --> 00:29:30,902 Hona datorren mundu guztiak zerbait uzten du. 368 00:29:30,935 --> 00:29:35,940 Bere ezagutzaren, bere lanaren, bere ahaleginaren zati bat uzten du. 369 00:29:36,508 --> 00:29:39,177 Zuk indar handiz bizi duzunean zerbait… 370 00:29:39,344 --> 00:29:43,114 …lotura ikaragarri sendoak sortzen ditu. 371 00:29:44,249 --> 00:29:46,117 Horregatik errespetatzen dugu denok hainbeste elkar… 372 00:29:46,151 --> 00:29:50,288 …ahalegina, oinazea eta sakrifizioa partekatzen ditugulako… 373 00:29:50,355 --> 00:29:52,223 …eta horrek asko elkartzen zaitu. 374 00:29:54,092 --> 00:29:56,828 Gizabanako horiek guztiek beren baitako zati bat sakrifikatzen dute… 375 00:29:56,861 --> 00:29:59,731 …haiek guztiak baino gehiago den proiektu baterako. 376 00:29:59,798 --> 00:30:01,666 Hori izugarri gustatu zait beti. 377 00:30:01,733 --> 00:30:03,968 Kate handi bat izan gara… 378 00:30:03,968 --> 00:30:06,971 …batek huts egiten zuenean, denok huts egiten genuen. 379 00:30:08,606 --> 00:30:11,009 Ikusi dut jendea izozkailuan sartuta… 380 00:30:11,075 --> 00:30:15,079 …jendea etsita… 381 00:30:15,346 --> 00:30:19,717 …baina, gero, hura gainditu, eta gailurrera iritsi dena. 382 00:30:19,818 --> 00:30:21,986 Sandia-carpaccioa oroitzen dut… 383 00:30:22,020 --> 00:30:24,556 …eskuak izozten zitzaizkizun hura mozten. 384 00:30:24,622 --> 00:30:26,224 Errealitate desberdin batekin etortzen zaizkizu… 385 00:30:26,558 --> 00:30:28,526 …eta zure iraganak ez die ezer ematen. 386 00:30:28,626 --> 00:30:32,330 Lagunek hamaika aldiz esan didate: "Zergatik zaude hor… 387 00:30:32,397 --> 00:30:37,435 …ez zara bizi eta?"; eta nik: "Ez dakit, ba". 388 00:30:37,468 --> 00:30:40,772 Atzo goizeko ordu bietan atera nintzen… 389 00:30:40,905 --> 00:30:43,942 …leher eginda, txakur eme bat bezala. 390 00:30:45,009 --> 00:30:49,047 Jatetxetik joan nahi nuen, sukaldari izateari utzi nahi nion… 391 00:30:49,080 --> 00:30:50,982 …etxera joan nahi nuen. 392 00:30:51,049 --> 00:30:53,418 Asko ikasi dut sukaldean… 393 00:30:53,451 --> 00:30:57,188 …baina, batez ere, heldu izateaz ikasi dut asko. 394 00:30:57,555 --> 00:31:00,892 Harriak garbitzen pasatu behar baditut 9 hilabete, banoa. 395 00:31:01,159 --> 00:31:04,796 17 kilo galdu ditut, hemen nagoenez gero. 396 00:31:04,929 --> 00:31:07,532 Ezinezkoa da, ordea, jangela honetan guk plazerra ematea… 397 00:31:08,132 --> 00:31:09,667 …eta ate bat zeharkatu… 398 00:31:09,734 --> 00:31:14,339 …eta plazerra beste batzuen sufrimenduarekin berdinduta egotea. 399 00:31:14,505 --> 00:31:19,811 Hitz batek laburtzen baldin badu Mugaritzen pasatu dugun urtea… 400 00:31:19,911 --> 00:31:23,014 …sakrifizioa da niretzat hitz hori. 401 00:31:25,884 --> 00:31:28,753 Batzuk beldurrez daude, baina kakaztuta zaude jadanik… 402 00:31:28,753 --> 00:31:31,890 …eta irtenbide bat bilatu behar da kaka horretatik ateratzeko. 403 00:31:32,023 --> 00:31:34,158 Une txarrak pasatu ditut, denek bezala. 404 00:31:34,192 --> 00:31:38,129 Baina gaur ez dut zalantzarik une horiek beharrezkoak zirela… 405 00:31:34,192 --> 00:31:38,129 Baina gaur ez dut zalantzarik une horiek beharrezkoak zirela… 406 00:31:38,463 --> 00:31:40,698 …orain gauden lekuan egoteko. 407 00:31:38,463 --> 00:31:40,698 …orain gauden lekuan egoteko. 408 00:31:40,832 --> 00:31:45,436 Beharbada, hemen ez nagoenean jabetuko naiz ikasi dudanaz. 409 00:31:40,832 --> 00:31:45,436 Beharbada, hemen ez nagoenean jabetuko naiz ikasi dudanaz. 410 00:31:45,570 --> 00:31:47,472 Sukaldaritza oso zaila da. 411 00:31:45,570 --> 00:31:47,472 Sukaldaritza oso zaila da. 412 00:31:47,505 --> 00:31:51,943 Energia ateratzen dizu, gorputzetik, baina burutik ere bai. 413 00:31:47,505 --> 00:31:51,943 Energia ateratzen dizu, gorputzetik, baina burutik ere bai. 414 00:31:52,010 --> 00:31:55,213 Hemen mundu guztiak egingo ditu gustatzen ez zaizkion gauzak… 415 00:31:52,010 --> 00:31:55,213 Hemen mundu guztiak egingo ditu gustatzen ez zaizkion gauzak… 416 00:31:55,246 --> 00:31:59,584 …baina, azkenean, zerbait ona aterako du hortik. 417 00:31:55,246 --> 00:31:59,584 …baina, azkenean, zerbait ona aterako du hortik. 418 00:31:59,984 --> 00:32:04,656 Sukaldaritza maite ez baduzu, ez saiatzeko esaten diet… 419 00:31:59,984 --> 00:32:04,656 Sukaldaritza maite ez baduzu, ez saiatzeko esaten diet… 420 00:32:04,689 --> 00:32:07,926 …oso bizimodu zaila baita. 421 00:32:04,689 --> 00:32:07,926 …oso bizimodu zaila baita. 422 00:32:08,092 --> 00:32:12,196 Nahiago dut bizi dudana bizi, ematen didan min guztiarekin… 423 00:32:08,092 --> 00:32:12,196 Nahiago dut bizi dudana bizi, ematen didan min guztiarekin… 424 00:32:12,230 --> 00:32:18,937 …hura garaia baino lehen hil baino, porrot egin dezakeelakoan. 425 00:32:12,230 --> 00:32:18,937 …hura garaia baino lehen hil baino, porrot egin dezakeelakoan. 426 00:32:19,037 --> 00:32:23,541 Mugaritzek zure parte bat egiten du, eta zuk haren parte bat egiten duzu. 427 00:32:19,037 --> 00:32:23,541 Mugaritzek zure parte bat egiten du, eta zuk haren parte bat egiten duzu. 428 00:32:23,675 --> 00:32:26,511 Protokoloak sortzeko mekanismoak jarri genituen martxan… 429 00:32:23,675 --> 00:32:26,511 Protokoloak sortzeko mekanismoak jarri genituen martxan… 430 00:32:27,412 --> 00:32:31,749 …barrutik bizi izan baikenuen proiektu honek hilko gintuela. 431 00:32:27,412 --> 00:32:31,749 …barrutik bizi izan baikenuen proiektu honek hilko gintuela. 432 00:32:34,185 --> 00:32:37,255 Egunero sufritzen genuen… 433 00:32:34,185 --> 00:32:37,255 Egunero sufritzen genuen… 434 00:32:37,288 --> 00:32:42,694 …anbizioa kontrolatzeko gure ezintasuna. 435 00:32:37,288 --> 00:32:42,694 …anbizioa kontrolatzeko gure ezintasuna. 436 00:32:43,628 --> 00:32:47,098 Energia asko gastatu nuen, hasieran, haserre egonez. 437 00:32:43,628 --> 00:32:47,098 Energia asko gastatu nuen, hasieran, haserre egonez. 438 00:32:47,465 --> 00:32:49,267 Gauza txarrak aldatu egin dira… 439 00:32:47,465 --> 00:32:49,267 Gauza txarrak aldatu egin dira… 440 00:32:49,267 --> 00:32:52,437 …eta gero ekarri duten guztiaren ongarri izan dira. 441 00:32:49,267 --> 00:32:52,437 …eta gero ekarri duten guztiaren ongarri izan dira. 442 00:32:53,638 --> 00:32:56,908 Hau infernu bat izan daiteke, edo paradisu bat. 443 00:32:53,638 --> 00:32:56,908 Hau infernu bat izan daiteke, edo paradisu bat. 444 00:32:57,275 --> 00:33:00,078 Hau talentu-eskola bat izan daiteke… 445 00:32:57,275 --> 00:33:00,078 Hau talentu-eskola bat izan daiteke… 446 00:33:00,812 --> 00:33:05,316 …edo marine-eskola bat zugandik okerrena ateratzeko. 447 00:33:00,812 --> 00:33:05,316 …edo marine-eskola bat zugandik okerrena ateratzeko. 448 00:33:05,616 --> 00:33:08,419 Baina zuk asko jarriko duzu zeure aldetik. 449 00:33:05,616 --> 00:33:08,419 Baina zuk asko jarriko duzu zeure aldetik. 450 00:33:08,619 --> 00:33:12,590 Zerbaitetaz jakiteak, sukaldean edo beste edozein lanetan… 451 00:33:08,619 --> 00:33:12,590 Zerbaitetaz jakiteak, sukaldean edo beste edozein lanetan… 452 00:33:12,857 --> 00:33:15,893 …arazoetan bizkorrago ibilarazten zaitu. 453 00:33:12,857 --> 00:33:15,893 …arazoetan bizkorrago ibilarazten zaitu. 454 00:33:16,060 --> 00:33:21,199 Askotik asko eman dit. Kendu didana baino gehiago eman dit. 455 00:33:16,060 --> 00:33:21,199 Askotik asko eman dit. Kendu didana baino gehiago eman dit. 456 00:33:21,499 --> 00:33:24,502 Nire arrazoia nire grina da. 457 00:33:21,499 --> 00:33:24,502 Nire arrazoia nire grina da. 458 00:33:24,936 --> 00:33:28,373 Mugaritz, niretzat, nire bizitzaren parte da. 459 00:33:24,936 --> 00:33:28,373 Mugaritz, niretzat, nire bizitzaren parte da. 460 00:33:28,439 --> 00:33:31,709 Etxera iristen zaren orduko, hor joko zaitu aurpegian… 461 00:33:28,439 --> 00:33:31,709 Etxera iristen zaren orduko, hor joko zaitu aurpegian… 462 00:33:31,743 --> 00:33:33,378 …eta konturatuko zara… 463 00:33:33,411 --> 00:33:36,914 …non egon zaren, zer ikasi duzun, zenbat hazi zaren. 464 00:33:36,948 --> 00:33:41,386 Kanal bat da, berez. Zamaontzi asko garraiatzen dituen kanala. 465 00:33:41,386 --> 00:33:44,889 Baina lotura bat sortzen duzu haiekin. 466 00:33:45,023 --> 00:33:47,458 Eta min ematen dizu norbait joaten den bakoitzean. 467 00:33:47,592 --> 00:33:51,029 Itxialdia dena berriz planteatzeko garaia da. 468 00:33:51,029 --> 00:33:55,433 Garai gogorra ere bada guretzat, jende asko kanpoan geratzen delako. 469 00:33:55,566 --> 00:34:01,372 Lankide guztiak beren zereginean zoriontsuak izan daitezen saiatzea. 470 00:34:01,472 --> 00:34:07,779 Liskarrak, okerrak, komunikaziorik eza bideratzen saiatzea. 471 00:34:07,812 --> 00:34:08,913 Hunkitu egiten naiz… 472 00:34:08,946 --> 00:34:15,887 …proba batekin edo zerbitzu batekin gozatzen ikusten ditudan bakoitzean. 473 00:34:19,390 --> 00:34:21,626 Oso ekarpen desberdinak egingo nituen… 474 00:34:21,626 --> 00:34:24,529 …hemengo nire egonaldiko etapa bakoitzean. 475 00:34:24,595 --> 00:34:27,265 Zer ingenuoak ginen lehenengo urteetan. 476 00:34:27,298 --> 00:34:29,700 Eskandaluz ingenuoak! 477 00:34:29,700 --> 00:34:33,271 Zorionez, ez zaigu inoiz erraza izan. 478 00:34:33,538 --> 00:34:37,742 Eta opa dizuet, zuen hobebeharrez, bide errazean sekula ez egokitzea. 479 00:34:37,742 --> 00:34:42,180 Horrek behartuko zaituelako ahalegintzera. 480 00:34:42,513 --> 00:34:47,318 Baina ez ahaztu sekula bizitza, berez, gatazkatsua dela. 481 00:34:47,351 --> 00:34:52,990 Eta bizitzak dakarren gatazkari duintasunez egin behar diogu aurre. 482 00:34:53,591 --> 00:34:55,526 Eta, ahal izanez gero, baikortasunez. 483 00:34:55,626 --> 00:34:59,464 Tipo hauek nola atera dezakete ezer ederrik… 484 00:34:59,464 --> 00:35:04,669 …aldez aurretik egin duten zikinkeria horretatik? 485 00:35:04,702 --> 00:35:07,505 Eta Mugaritz? Abandona dezaket? 486 00:35:07,538 --> 00:35:10,108 Eta ezetz esaten badizut? 487 00:36:35,293 --> 00:36:37,828 ESZENARATZEA 488 00:36:38,529 --> 00:36:42,466 Haiek ez badizute esaten zer erokeria egin nahi dituzten… 489 00:36:42,366 --> 00:36:45,937 …zuk ezin dituzu erokeria horiek jangelan egin. 490 00:36:45,970 --> 00:36:49,207 Batzuetan, mozorro-dantza bat bezalakoa da. 491 00:36:49,273 --> 00:36:53,578 Zenbateraino nago ni prest zu biluzteko… 492 00:36:53,611 --> 00:36:56,214 …eta zenbateraino zaude zu prest arropa eranzteko? 493 00:36:56,347 --> 00:36:58,015 Hona jatera datorrena ez da mahaikide bat… 494 00:36:58,015 --> 00:37:01,185 …hona jatera datorrena konplize bat da. Zure konplizea. 495 00:37:02,587 --> 00:37:05,790 Guk, inkontzienteki, eragina izan dezakegu… 496 00:37:05,823 --> 00:37:10,528 …pertsonen ikuspegian edo errealitatean. 497 00:37:10,528 --> 00:37:14,799 Eta zer jartzen duen jendeak konfiantza-harreman horretan! 498 00:37:14,865 --> 00:37:18,936 Zabaldu egiten zaizkizu, eta haien barruan sartzen uzten dizute. 499 00:37:18,936 --> 00:37:20,504 Eta ez zara fisikoki sartzen… 500 00:37:20,504 --> 00:37:23,241 …sartzen zara kulturaren eta aurreiritzien alorrean. 501 00:37:23,274 --> 00:37:24,742 Dena hausten diezu, eta haiek prest egoten dira. 502 00:37:24,775 --> 00:37:26,410 Egizu kontu zenbateraino bihurtzen ditugun sortzaile. 503 00:37:26,410 --> 00:37:29,046 Jolasa eta umorea beti daude tartean Mugaritzen. 504 00:37:29,046 --> 00:37:31,148 Jolas eta umore asko dago. 505 00:37:31,148 --> 00:37:33,417 Ez dugu jadanik lan egiten ona edo txarra ote den pentsatuz… 506 00:37:33,451 --> 00:37:38,055 …interesgarria den edo ez baizik, ea historia bat duen edo ez. 507 00:37:38,055 --> 00:37:42,994 Guk entzun baizik ez dugu egiten. Platerei entzuten diegu. 508 00:37:43,027 --> 00:37:47,398 Eta onena gaseosa dela uste badugu, gaseosa jartzen dugu. 509 00:37:47,465 --> 00:37:49,300 Nik ez dut hartzailearengan ia inoiz pentsatzen. 510 00:37:49,300 --> 00:37:54,071 Hartzailearen ahoan pentsatzen dut gehiena. 511 00:37:54,071 --> 00:37:57,775 Aho barruan sartu behar duenaren tamainan. 512 00:37:57,942 --> 00:38:01,579 Ahoaren lurraldea lurralde ikaragarri intimoa da. 513 00:38:01,612 --> 00:38:05,850 Gorputzeko hartzaile kopururik handiena ahoan egongo da, ziurrenik. 514 00:38:05,916 --> 00:38:08,586 Badaude aho txikiak eta aho handiagoak. 515 00:38:08,619 --> 00:38:12,657 Aho txiki batzuk handi egiten dira. Aho handi batzuk, berriz, txiki. 516 00:38:12,690 --> 00:38:14,992 Ez gara ari hainbeste zuri atsegin ematen… 517 00:38:14,992 --> 00:38:17,328 …nola egiaz jokatzen eta garen bezala agertzen baizik… 518 00:38:17,395 --> 00:38:20,698 …eta hori izugarria da, bai baitakigu ariketan… 519 00:38:20,698 --> 00:38:24,902 …X kasutatik batean ez garela gustukoak izango. 520 00:38:25,102 --> 00:38:27,071 Lehenik, jendeak senti dezala… 521 00:38:27,071 --> 00:38:31,509 …eta gidatuko ditugu, gero, guk joatea nahiko genukeen bidetik. 522 00:38:31,509 --> 00:38:35,980 Mahaiak atenditzean, testuinguru bat marraztu behar diezu… 523 00:38:36,147 --> 00:38:39,617 …jaten ari direna gustatu edo ez gustatu… 524 00:38:40,618 --> 00:38:42,586 …ondo pasatzen ari direla konturatu daitezen. 525 00:38:42,653 --> 00:38:47,358 Ezin ditugu onaren eta txarraren lurraldeko errealitateak eraiki… 526 00:38:47,358 --> 00:38:51,595 …nahiz, paradoxikoki, oso lotuta dagoen gastronomiarekin. 527 00:38:51,629 --> 00:38:53,531 Ondo jaten dut, gaizki jaten dut. 528 00:38:53,531 --> 00:38:58,169 Gu askoz harago gaude; izan ere, gu ezagutza eskaintzen ari gara. 529 00:38:59,103 --> 00:39:02,807 Badaki berak proposatutakoak mahaikidea ipiniko duela… 530 00:39:02,807 --> 00:39:08,312 …inoiz bizi izan ez duen esperientzia eta egoera batean. 531 00:39:08,479 --> 00:39:14,719 Hor dago, batez ere, koxka. Truke hori egon dadila. 532 00:39:14,719 --> 00:39:16,487 Eta horrek ematen digu minik handiena, nire ustez: 533 00:39:16,487 --> 00:39:22,259 Mahai batean sartu ezinak, harremanik ezak, erreakziorik ezak. 534 00:39:22,593 --> 00:39:25,696 Horrek ematen digu minik handiena. 535 00:39:28,532 --> 00:39:34,972 Eroso egotea, erosotasun-sentipen horretara iristea ez da debaldekoa. 536 00:39:35,039 --> 00:39:37,274 Horrek lan handia eskatzen du aldez aurretik. 537 00:39:37,274 --> 00:39:40,277 Horrelako leku batean banago, sentipena izan behar dut… 538 00:39:40,277 --> 00:39:43,647 …liluragarria izan dela leku horretatik pasatu izana. 539 00:39:43,914 --> 00:39:47,952 Xehetasunak hemen daude, nahi duenak ikus ahal izan ditzan. 540 00:39:47,952 --> 00:39:52,556 Zorrotzenari ere zerbait berezia komunika diezaiokezu. 541 00:39:52,857 --> 00:39:56,861 Guri bizibidea ematen digu bai jende sentiberak… 542 00:39:57,194 --> 00:39:59,463 …bai sentibera izan nahi duen jendeak… 543 00:39:59,497 --> 00:40:01,499 …eta bai sentibera ez den… 544 00:40:01,532 --> 00:40:06,470 …baina sentibera omen den leku baten kutsua izan nahi duen jendeak. 545 00:40:06,504 --> 00:40:10,341 Nik informazioa ematen dizut, eta zuk esperientzia eraikitzen duzu… 546 00:40:10,341 --> 00:40:12,076 …eta ipini behar duzun lekuan ipintzen duzu. 547 00:40:12,109 --> 00:40:15,746 Eta berdin zait gustuaren lurraldean ipintzen duzun edo ez… 548 00:40:15,780 --> 00:40:17,982 …plazerrarenean edo ez. 549 00:40:25,556 --> 00:40:30,461 Mahaikide hori erosotasunezko bere testuingurutik ateratzen duzu… 550 00:40:30,461 --> 00:40:34,031 …eta sumatzen du harago joanarazi duzula. 551 00:40:34,231 --> 00:40:37,902 Beldur bat, nazka bat, gaindiarazi diozula sumatzen du. 552 00:40:38,536 --> 00:40:40,304 Zure eskutik ez balitz… 553 00:40:40,304 --> 00:40:42,306 …sekula bizituko ez zukeen zerbait biziarazi diozu. 554 00:40:42,306 --> 00:40:45,176 Ohiz kanpoko zerbait eman diozu, beraz. 555 00:40:45,209 --> 00:40:47,878 Edo norbait negarrez ikusten duzu Mugaritzen jan duelako. 556 00:40:47,912 --> 00:40:50,181 Eta ez da negarrez ari janaria gustatu ez zaiolako… 557 00:40:50,181 --> 00:40:53,551 …transmititu nahi genion guztia ulertu duelako baizik. 558 00:40:53,818 --> 00:41:00,858 Mahaikide batzuk prest daude, areago, premia dute… 559 00:41:01,692 --> 00:41:06,464 …zu proposatzen ere ari ez zinen gauzak sentitzeko. 560 00:41:06,464 --> 00:41:11,302 Esperientzia batera gonbidatzen zaituen zerbait mahairatzen dugu. 561 00:41:11,335 --> 00:41:13,871 Esperientzia hori zerbait berdingabe bihurtzea… 562 00:41:13,871 --> 00:41:18,175 …gehiago dago mahaikidearen esku gure esku baino. 563 00:41:18,209 --> 00:41:20,878 Saiatzen zara haiei esplikatzen… 564 00:41:20,878 --> 00:41:24,615 …elkarrekin egingo duten azken otordua balitz bezala… 565 00:41:24,615 --> 00:41:27,318 …eta saiatzen gara hori pertsona guztiekin errepikatzen… 566 00:41:27,351 --> 00:41:29,887 …goizez eta gauez. 567 00:41:32,857 --> 00:41:36,727 Sedukzioari amore ematen ez dion jendea erronka bat da niretzat… 568 00:41:36,794 --> 00:41:39,497 …gustatu egiten zait, gogokoa dut. 569 00:41:39,497 --> 00:41:43,367 Azkenean ez duzu erabakitzen zer bezero nahi duzun etortzea. 570 00:41:43,434 --> 00:41:45,069 Datorren bezeroarekin pozten zara. 571 00:41:45,169 --> 00:41:46,837 Plater bakoitzak asko esaten du: 572 00:41:46,871 --> 00:41:50,941 Nola eginda dagoen, nork egin duen, nondik datorren. 573 00:41:51,075 --> 00:41:54,144 Eskuekin hartzeko daukan testuraren leuntasuna. 574 00:41:54,178 --> 00:41:58,349 Baldarrenak suntsitu egingo du; delikatuenari hautsi egingo zaio. 575 00:41:58,382 --> 00:42:02,253 Jendeak esaten dizu: "Nik ez nuen sekula hau jango… 576 00:42:02,319 --> 00:42:05,055 …baina esperimentatzera etorri naiz hona". 577 00:42:05,055 --> 00:42:08,526 Ez du zertan goxoa egonik; zentzua izan behar du. 578 00:42:09,159 --> 00:42:14,465 Jendeari atsegina eta poza emanez bizitzea, hori paregabea da. 579 00:42:14,598 --> 00:42:17,935 Guk hemen "gabe" deitzen diogu horri: "Zuk ikusi gabe". 580 00:42:18,135 --> 00:42:22,439 Berdetasun-ukalbilkada bat joko dizun zerbait jango duzu. 581 00:42:22,540 --> 00:42:27,344 Lorategia jango dut, baina beste leku batzuetara eramango zaitu… 582 00:42:27,378 --> 00:42:31,215 …zuk espero ez zenuen lekuetara, baina eraman egin zaitu. 583 00:42:31,215 --> 00:42:32,416 Oso txundigarria da. 584 00:42:32,449 --> 00:42:36,654 Filosofia ahoan, ia-ia hori da. 585 00:42:56,574 --> 00:42:58,776 Guk atsegina emateko lan egiten dugu… 586 00:42:58,809 --> 00:43:01,579 …eta une bat eraikitzeko, eta bide berriak urratzeko… 587 00:43:01,579 --> 00:43:04,148 …eta gu hobetzeko, eta lanbidea hobetzeko… 588 00:43:04,214 --> 00:43:06,450 …eta jendea zoriontsua izateko. 589 00:43:06,517 --> 00:43:08,953 Sormena egiten baduzu eta berritzailea bazara… 590 00:43:09,453 --> 00:43:13,223 …aurre egin behar diozu ziurgabetasunari eta ulertu ezinari. 591 00:44:16,587 --> 00:44:18,956 LANDAN ZEHAR 592 00:44:19,556 --> 00:44:22,660 Lehenengo egunean lanera heldu, eta sukaldaria bera zela jakin nuenean… 593 00:44:22,693 --> 00:44:25,095 …flipatu egin nuen, ume bat zen eta! 594 00:44:25,129 --> 00:44:30,234 Sukaldeko gainaldean eserita zegoen, hankak zintzilik… 595 00:44:30,267 --> 00:44:32,369 …eta nik: "Hau al da sukaldaria?" 596 00:44:32,369 --> 00:44:37,307 Fundamentuzko norbait imajinatzen nuen, beste itxura batekoa… 597 00:44:39,109 --> 00:44:43,047 Jendeak zer zaren uste duen horixe zara zu. 598 00:44:43,213 --> 00:44:48,919 Eta, funtsean, eusten diozu hasierako tentsio berari… 599 00:44:48,919 --> 00:44:53,857 …zalantza berei edo egiteko modu berari, eta baita grina berei ere. 600 00:44:54,692 --> 00:44:58,896 Nahiago dut, eskaintzen didazuna egia izanik ere, zu ez izan gogoko… 601 00:44:58,896 --> 00:45:03,534 …sintzeritate gutxirekin zu nire gustukoa izaten saiatzea baino. 602 00:45:03,534 --> 00:45:06,036 Munduko tiporik kritikoena naiz. 603 00:45:06,036 --> 00:45:09,106 Eta gehiago gurekin besteekin baino. 604 00:45:09,573 --> 00:45:14,144 Kupidagabea naiz, gu onenak izatea nahi baitut. Kupidagabea naiz. 605 00:45:18,515 --> 00:45:20,217 Nik egon nahi dudan bidean… 606 00:45:20,217 --> 00:45:24,822 …haziaraziko nauen guztiari aurre egin ahal izango diot. 607 00:45:24,888 --> 00:45:27,091 Alegia, bide errazean, ez. 608 00:45:27,224 --> 00:45:30,861 Grinak bidea lortzen dizu. 609 00:45:30,928 --> 00:45:33,997 Autodidakta gai da, ezjakintasunez seguru asko,… 610 00:45:33,997 --> 00:45:38,502 …beste batzuk ausartuko ere ez liratekeen bideak miatzen. 611 00:45:38,569 --> 00:45:44,575 Askoz mingarriagoa da landan zehar abiatzea bide zuzena hartzea baino. 612 00:45:44,942 --> 00:45:47,745 Baina batzuetan gogoeta egin, eta esaten diozu zeure buruari: 613 00:45:47,745 --> 00:45:52,149 "Hara, porrotera kondenatuta egongo gara, seguru asko… 614 00:45:52,182 --> 00:45:54,451 …baina zirrara egiten du eta merezi du… 615 00:45:54,518 --> 00:46:00,491 …porrot egingo dudala jakin arren, bide hau hartzeak". 616 00:46:00,624 --> 00:46:05,095 Gaur egiten dugun zera jenial guztia batek 9ren aurrean defendatu zuen… 617 00:46:05,095 --> 00:46:07,297 …eta erotuta zegoela esan genion. 618 00:46:07,464 --> 00:46:13,370 Norberak bere akats guztiak behar izaten ditu dagoen lekura iristeko. 619 00:46:13,437 --> 00:46:15,072 Eta, izan ere, ezidazu hutsegite bat bera kendu… 620 00:46:15,072 --> 00:46:19,576 …arrakastarik gabe egon naiteke, baina sekula ez hutsegiterik gabe. 621 00:46:20,310 --> 00:46:24,615 Gu kontziente gara hutsegiteak egiten ditugula… 622 00:46:24,648 --> 00:46:27,184 …eta besteen hutsegiteak onartu behar ditugu. 623 00:46:27,217 --> 00:46:31,455 Eta hutsegite horietatik gauza zoragarriak sor daitezke askotan. 624 00:46:32,022 --> 00:46:35,092 Badira ideia batzuk erabateko tontakeria direnak… 625 00:46:35,159 --> 00:46:39,496 …baina zirikadaz, punteriaz eta fintasunez tratatuz gero… 626 00:46:39,530 --> 00:46:43,867 …norberari geratzen zaizkion gauza sumaezin horiek bezalakoak dira. 627 00:46:43,867 --> 00:46:50,340 Askotan, plater edo proposamenik arriskatuenak izaten dira… 628 00:46:50,374 --> 00:46:54,912 …saririk benetakoenak itzultzen dizkizutenak. 629 00:46:54,945 --> 00:46:59,116 Badago beste gauza bat jatetxeak erakutsi diguna… 630 00:46:59,116 --> 00:47:04,955 …erosotasunguneetatik kanpo dauden lekuetan mugitzen, alegia. 631 00:47:05,289 --> 00:47:07,958 Deseroso bizitzen. 632 00:47:07,991 --> 00:47:14,498 Deserosotasuna bilatzea, zu etengabe egokitzen aritzeko. 633 00:47:14,498 --> 00:47:18,969 Egokitze etengabe hori ez badago, ezin du eboluzio hori egon. 634 00:47:19,436 --> 00:47:22,239 Jendea ez da kontziente ezen bizitzaren errealitatea… 635 00:47:22,272 --> 00:47:25,576 …erronkak eta gatazkak gainditzeari lotuta dagoela. 636 00:47:25,576 --> 00:47:29,546 Eta arazo handiak izatea pribilegio bat dela. 637 00:47:30,013 --> 00:47:31,615 Gu hausten saiatzen ginen. 638 00:47:31,982 --> 00:47:34,585 Espero ez zenuena aurkitzen zenuen, eta ez atseginena. 639 00:47:34,852 --> 00:47:38,355 Zuk zeure mugen pareta bat jartzen duzunean… 640 00:47:38,422 --> 00:47:40,858 …hori suntsitzea da gure lana. 641 00:47:40,991 --> 00:47:43,861 Gailentzen ikusi baitugu hemen jendea. 642 00:47:44,061 --> 00:47:47,531 Krisi bati aurre egin diogun bakoitzean… 643 00:47:47,664 --> 00:47:51,902 …krisi horrek hurrengo pausoa ematen lagundu digu. 644 00:47:51,935 --> 00:47:57,574 Gai izan behar dugu gainditze-testuinguruak eraikitzeko. 645 00:47:58,675 --> 00:48:00,377 Eta hori janariarekin. 646 00:48:00,577 --> 00:48:03,046 Mugaritz arriskatu egin da beti. 647 00:48:03,580 --> 00:48:07,351 Arriskuaren mugara joan da beti. 648 00:48:07,551 --> 00:48:10,287 Muga-mugan egon da beti. 649 00:48:10,687 --> 00:48:13,390 Abstrakzioarekin lan egiten dugunean… 650 00:48:13,423 --> 00:48:16,894 …saiatzen gara erreferentzia-puntu bat jartzen… 651 00:48:16,927 --> 00:48:18,896 …amildegirako jauzi bat izan ez dadin. 652 00:48:18,896 --> 00:48:22,900 Proba gehienak, nireak behintzat, %75… 653 00:48:23,233 --> 00:48:26,370 …amildegirako jauziak dira. 654 00:48:26,436 --> 00:48:29,973 Gehien elikatu gaituena aldaketa txikiak izan dira… 655 00:48:30,007 --> 00:48:32,709 …bere garaian denei "erotuta daude, ezin da" esanarazi zietenak. 656 00:48:32,709 --> 00:48:35,612 Iraultza txikiak egiten saiatzen naiz. 657 00:48:35,746 --> 00:48:38,749 Bizirik irautea izan da 15 urte hauetakoa. 658 00:48:38,849 --> 00:48:43,186 Orain dela 15 urte markatu ziren jarraibideak, kontzeptu gisa… 659 00:48:43,487 --> 00:48:44,454 …mantendu egin dira. 660 00:48:44,488 --> 00:48:50,193 Gidaritza isila egiten saiatu naiz, eta hori bultzatu dut… 661 00:48:50,460 --> 00:48:56,533 …norberari beraren gidaritza egiten lagundu diezaion. 662 00:48:56,566 --> 00:49:00,103 Beste batzuek beste ezaugarri batzuk dituzte… 663 00:49:00,370 --> 00:49:03,006 …gu guztiok bezain psikopata dira… 664 00:49:03,073 --> 00:49:06,310 …eta esaten dute: "ostia, hemen nahi duzun ekarpena egin dezakezu… 665 00:49:06,343 --> 00:49:09,112 …proiektua izugarri irekia baita". 666 00:49:09,179 --> 00:49:11,515 Lekua utzi behar zaio… 667 00:49:11,581 --> 00:49:16,053 …harago ikusteko eta proposatzeko gai den jendeari… 668 00:49:16,119 --> 00:49:20,223 …dagoena hausteko aurreiritziak ez dituen jendeari. 669 00:49:20,390 --> 00:49:24,795 Jende multzo batek egiten du Mugaritz. 670 00:49:24,795 --> 00:49:27,197 Ez da pertsonaia bat, ez da irudi bat. 671 00:49:27,831 --> 00:49:31,068 Herri desberdinetako hainbeste jenderekin bizitzea… 672 00:49:31,068 --> 00:49:34,871 …burua eta gauzen ikusmena irekitzen hasteko modu bat da. 673 00:49:34,972 --> 00:49:37,541 Ni ez naiz jadanik ni, haiek ere banaiz… 674 00:49:37,574 --> 00:49:39,142 …haiek eragina baitute nigan. 675 00:49:39,176 --> 00:49:44,181 Nork bere buruarekin dugun exijentzia-maila sekulakoa da. 676 00:49:44,214 --> 00:49:46,850 Konpromiso handi bat behar da. 677 00:49:46,817 --> 00:49:49,686 Hemen jendea ez dago diruagatik, nahi duelako dago hemen… 678 00:49:49,753 --> 00:49:52,789 …proiektua gustatzen zaiolako, ekarpenak egiten dituelako. 679 00:49:52,823 --> 00:49:54,091 Horregatik da hain ona taldea… 680 00:49:54,157 --> 00:49:57,995 …pieza batek huts egiten duenean, beste batek gogorrago estutzen du… 681 00:49:58,028 --> 00:50:01,298 …eta denak elkarri eusten dio. Batasuna da gakoa. 682 00:50:01,398 --> 00:50:03,667 Hori da jatetxeak duen gauza oso interesgarri bat: 683 00:50:03,667 --> 00:50:08,305 guk ez baitugu sukaldariekin lan egiten, aprendizekin baizik. 684 00:50:08,772 --> 00:50:12,142 Zoaz mendi puntara, eta esan: "Ni Mugaritzen egona naiz"… 685 00:50:12,175 --> 00:50:14,878 …eta ondo koak esaten badizu: "Ostia, ni ere bai!"… 686 00:50:14,911 --> 00:50:18,115 …orduan sekulako lotura sortzen da… 687 00:50:18,115 --> 00:50:22,919 …bai baitaki Mugaritzen egon bazara fidagarria zarela. 688 00:50:31,928 --> 00:50:37,167 Platera atera baino lehentxeago erabaki izan ditut gauza asko… 689 00:50:37,167 --> 00:50:38,468 …dastatze-egunean bertan. 690 00:50:38,502 --> 00:50:40,537 Irtenbidea "à la minute" bilatu behar da… 691 00:50:40,537 --> 00:50:46,043 …eta hori ez da gau batean ikasten, esperientziaren bidez baizik. 692 00:50:46,143 --> 00:50:50,113 3.000 modutara probatu, eta koxka aurkituko diozu, agian: 693 00:50:50,147 --> 00:50:52,916 "A, hau horrela da!" 694 00:50:53,183 --> 00:50:56,887 Perfektu dago ; aldatu egingo dugu, ba, pixka bat gehiago korapilatzeko. 695 00:50:56,987 --> 00:50:58,455 Sormena hori da azken batean… 696 00:50:58,488 --> 00:51:03,460 …mokoka ibiltzea eta hori zure ingurunera edo izaerara egokitzea. 697 00:51:04,995 --> 00:51:07,831 Oso zoriontsu egiten nau leku honetan egoteak… 698 00:51:07,831 --> 00:51:15,072 …maite gaituen eta gaitzesten gaituen jendea sortzen baitugu. 699 00:51:15,238 --> 00:51:17,107 Objektiboki hitz eginez… 700 00:51:17,140 --> 00:51:19,876 …leku askotan jaten zen Mugaritzen baino hobeto. 701 00:51:20,544 --> 00:51:24,347 Nire denboraren zati handi bat eskaini nahi diot. 702 00:51:24,581 --> 00:51:26,383 Orain nire bizitza eskaintzen ari natzaio. 703 00:51:26,416 --> 00:51:29,519 Ni ez naiz esnatzen lanera joan behar dudala pentsatzen. 704 00:51:29,586 --> 00:51:31,555 Mugaritzera joan behar dut. 705 00:51:31,988 --> 00:51:34,658 Betetasuna iristea bizitzan arrakasta izatea da. 706 00:51:34,691 --> 00:51:39,596 Bizitzan arrakasta izatea ez da denok ulertzen dugun eredua… 707 00:51:39,663 --> 00:51:42,532 …arrakasta izan dute, ezagunak dira, ez! 708 00:51:43,266 --> 00:51:46,236 Nahi duten hura egiten dute. 709 00:53:12,956 --> 00:53:14,357 BAZTERREKO PROIEKTUAK 710 00:53:19,062 --> 00:53:22,332 Gure garuna alda daiteke esaten ditugun hitz positiboei esker… 711 00:53:22,332 --> 00:53:24,534 …eta entzuten ditugun hitz positiboei esker. 712 00:53:24,568 --> 00:53:29,472 Eta grina-izpirik galdu gabe, helburutzat izan dezakegu lortzea… 713 00:53:29,639 --> 00:53:34,611 …gu hobeak izatea ez ezik, mundua hobetzeko hondar ale bat jartzea. 714 00:53:34,711 --> 00:53:36,379 Koherentzia funtsezkoa da… 715 00:53:36,413 --> 00:53:39,316 …eta proiektuak egiterakoan koherentzia izan behar dute… 716 00:53:39,316 --> 00:53:43,286 …eta zaren guztiari nolabait lotuta egon behar dute. 717 00:53:43,453 --> 00:53:47,891 Eta gu jatetxean aldatuz joan garen neurrian… 718 00:53:48,858 --> 00:53:51,895 …egiten dugun guztia aldatu da: egiten dugunaren dimentsioa… 719 00:53:51,895 --> 00:53:55,131 …egiten dugunaren konplexutasuna, nola heltzen diogun zereginari… 720 00:53:55,232 --> 00:53:58,735 Dena proportzio berean doa. 721 00:54:02,339 --> 00:54:08,178 Atipikoak, desberdinak, bereziak diren proiektu guztiak bezala… 722 00:54:08,712 --> 00:54:12,582 …bide natural eta normalean barrena joaten bazara haien atzetik… 723 00:54:12,616 --> 00:54:14,017 …ez lirateke halakoak izango. 724 00:54:14,050 --> 00:54:16,253 Ez badago ahalegin hori… 725 00:54:16,319 --> 00:54:22,292 …zure ahalmenak zabaltzeko eta hazarazteko gaitasun hori… 726 00:54:22,993 --> 00:54:24,461 …proiektua ez da ona. 727 00:54:24,494 --> 00:54:29,466 Mugaritzek laguntza profesionala bilatu izan du beti… 728 00:54:29,466 --> 00:54:34,104 …azaldu nahi zuena edo adierazi nahi zuena garatzeko. 729 00:54:34,104 --> 00:54:37,874 Ez ziren gai beren galderei erantzuteko. 730 00:54:38,174 --> 00:54:42,312 Nork erantzungo du? Eta, zergatik gertatzen dira gauzak? 731 00:54:42,345 --> 00:54:45,548 Beti esaten dute: "Sukaldariok asko dugu ikasteko… 732 00:54:45,548 --> 00:54:51,154 … gauza asko aplika ditzakegu beste diziplina batzuetatik". 733 00:54:51,187 --> 00:54:54,991 Proiektu batzuk ez dira gauzatzen, baina ikaragarri erakusten dizute… 734 00:54:55,025 --> 00:55:03,633 …eta konturatzen zara jende aparta dagoela, edozer gauza egiteko gai. 735 00:55:03,967 --> 00:55:05,635 Proiektuak berak norabide horretan zaramatza… 736 00:55:05,635 --> 00:55:07,304 …norabide horretan egotera behartzen zaitu… 737 00:55:07,304 --> 00:55:11,408 …eta proiektuak, azkenean, edo bereganatu egiten zaitu… 738 00:55:11,474 --> 00:55:12,709 …edo bota egiten zaitu. 739 00:55:12,709 --> 00:55:15,912 Proiektu berri bati ekiten diogun bakoitzean… 740 00:55:15,945 --> 00:55:21,318 …Mugaritz bera sorrarazi zuten oinarri beretan funtsatuta dago. 741 00:55:21,551 --> 00:55:26,956 Bezeroak, jende jakin-mina, beste diziplinatako jende sentibera… 742 00:55:26,990 --> 00:55:29,592 …hona hurbildu da zer egiten dugun ikustera. 743 00:55:29,592 --> 00:55:34,798 Badirudi sortu dugula jende bat erakartzeko gaitasun moduko bat… 744 00:55:34,798 --> 00:55:36,733 …haiekin gauzak partekatzeko. 745 00:55:36,733 --> 00:55:40,704 Jatetxea gure perla da; hori da distiratzeko elikatzen duguna… 746 00:55:40,737 --> 00:55:45,408 …baina horrek elikatzen ditu egiten ditugun gainerako jarduerak. 747 00:55:45,475 --> 00:55:48,912 Elkarlanek lanabes asko eman dizkigute… 748 00:55:48,945 --> 00:55:53,917 …eta haiei esker beste era askotara parte hartzen dugu mundu modernoan… 749 00:55:53,917 --> 00:55:55,819 …ez bakarrik janariarekin. 750 00:55:55,819 --> 00:55:58,188 Eta hori da positiboa, jendea ezagutzea… 751 00:55:58,221 --> 00:56:03,360 …zuk lehen egiten ez zenekizkien gauzak egiten erakusten dizute… 752 00:56:03,360 --> 00:56:06,529 …eta horiek hobetzen laguntzen dizute. 753 00:56:06,596 --> 00:56:08,365 Proiektua gero eta handiagoa da egunero… 754 00:56:08,398 --> 00:56:10,500 …gero eta konplexuagoa egunero… 755 00:56:10,734 --> 00:56:12,969 …gero eta pertsona gehiago daude egunero. 756 00:56:13,069 --> 00:56:17,574 Landareak, biltzen dituztenean eta, ezin dituzu identifikatu… 757 00:56:17,874 --> 00:56:21,311 …eta orduan zegoen bibliografia guztia sendabelarrena zen. 758 00:56:21,378 --> 00:56:26,783 Jatekoa modukoa den edo, hori ez zen inongo bibliografian agertzen. 759 00:56:26,950 --> 00:56:33,156 Guk joera natural bat dugu proiektu batzuk ez baztertzeko… 760 00:56:33,189 --> 00:56:36,259 …senez edo ulermenez uste baitugu lagundu diezaguketela… 761 00:56:36,259 --> 00:56:40,296 …etorkizun desberdin batera geure buruak moldatzen eta proiektatzen. 762 00:56:40,296 --> 00:56:42,532 Zerbait desberdinean mutatzen lagundu diezagukete. 763 00:56:42,799 --> 00:56:44,934 Hau informazio-zentro bat da… 764 00:56:44,968 --> 00:56:55,311 …alegia, hemen lan egin daiteke pintoreekin, neurozientzialariekin… 765 00:56:55,979 --> 00:56:58,114 …eskultoreekin, harri-jotzaileekin… 766 00:56:58,114 --> 00:57:01,651 …zurginekin, lorazainekin… 767 00:57:01,985 --> 00:57:06,256 …fisikariekin, ekonomilariekin… 768 00:57:09,893 --> 00:57:16,099 Mugaritzen inguruan hori dena aurki dezakezu. 769 00:57:16,666 --> 00:57:20,069 Beti izango ditut faltan lotura horiek… 770 00:57:20,103 --> 00:57:24,007 …erraldoia den proiektu batean kide izatea… 771 00:57:24,073 --> 00:57:27,744 …bizi baitzara egun batean zinemarekin, bestean argazkiarekin… 772 00:57:27,744 --> 00:57:31,181 …hurrengoan sukaldaritzarekin, eta hurrengoan eskulturarekin. 773 00:57:31,214 --> 00:57:34,617 Ez dut sentitzen jatetxe bat garenik. 774 00:57:34,651 --> 00:57:37,887 Mugaritz jatetxe bat baino zerbait gehiago da, beti. 775 00:57:37,954 --> 00:57:40,590 Eta denok esaten dugu, Mugaritz beste zerbait da. 776 00:57:40,590 --> 00:57:46,830 Ni ere eraikitzen ari naizenak idatzita egon behar du… 777 00:57:47,130 --> 00:57:51,501 …aztarna bat utzi behar dugu egiten ari garenaz eta haren zergatiaz. 778 00:57:51,534 --> 00:57:59,409 Inguruan jendea etengabe ari bazaizu ideiak edo kontzeptuak ematen… 779 00:57:59,509 --> 00:58:01,311 …hori diziplina guztietara aplikatzen duzu. 780 00:58:02,111 --> 00:58:07,050 Lehen zentripetoak ginen eta orain zentrifugoak gara. 781 00:58:07,150 --> 00:58:11,154 Zentripetoak izaten segitu bagenu, desagertu egingo ginatekeen. 782 00:58:11,187 --> 00:58:14,757 Ozeana Fundazioaren proiektu batekin elkarlanean ari gara… 783 00:58:15,091 --> 00:58:21,097 …eta sekulako aldaketa eragingo du gizartean 50 urte barru. 784 00:58:21,297 --> 00:58:22,665 Liburu bat egin nahi badugu… 785 00:58:22,699 --> 00:58:27,770 …ardatza, filosofia edo kontatu beharrekoa… 786 00:58:28,137 --> 00:58:30,373 …kontu handiz marraztu beharra dago… 787 00:58:30,406 --> 00:58:34,177 …jadanik eginda dauden elementu guztiak barnean hartu ahal izateko. 788 00:58:34,210 --> 00:58:36,312 Guk horrela lantzen baitugu argitaratzearen alorra. 789 00:58:36,346 --> 00:58:38,548 Portomuiños-ekin egiten ari garen proiektua… 790 00:58:38,581 --> 00:58:43,386 …landare halofiloak, itsasertzeko landareak, berreskuratzekoa… 791 00:58:43,520 --> 00:58:45,822 …jo eta pasakoa izan da. 792 00:58:45,889 --> 00:58:49,425 Proiektu horiek beharrezkoak dira honek martxan segi dezan, nik uste. 793 00:58:49,459 --> 00:58:53,229 Niri beti gustatuko zait etxea zaintzea. 794 00:58:53,329 --> 00:58:55,331 Orain egiten ari garen proiektuek ez dute… 795 00:58:55,331 --> 00:58:59,869 …duela 10 urtekoen ez dimentsioa eta ez konplexutasuna. 796 00:58:59,936 --> 00:59:02,972 Clorofilia oso liburu garrantzitsua izan zen niretzat… 797 00:59:02,972 --> 00:59:06,976 …sukaldea eta gastronomia ikusteko beste era bat zelako. 798 00:59:08,278 --> 00:59:10,113 Diruan pentsatzen hasten bagara… 799 00:59:10,146 --> 00:59:12,148 …ez genituzkeen egingo hemen egin diren gauza guztiak… 800 00:59:12,148 --> 00:59:13,716 …eta ez genuke horiek egiten jarraituko. 801 00:59:13,750 --> 00:59:18,221 Orain sukaldariek beste diziplina batzuetako jendearekin… 802 00:59:18,221 --> 00:59:22,358 …lan egin behar dute, nonbait, onak direla emateko. 803 00:59:39,576 --> 00:59:42,712 ETORKIZUNA 804 00:59:43,513 --> 00:59:45,782 Jatetxeak talentu-espazioak dira. 805 00:59:45,982 --> 00:59:50,887 16 urte daramatzadan arren, hasiera ematen du egunero. 806 00:59:51,087 --> 00:59:54,490 Badirudi birsortzen ari garela eta honek ez duela amaierarik. 807 00:59:54,991 --> 01:00:01,831 Geure buruak gainditzeko gai izan gara, positiboki, urtero hobeto. 808 01:00:01,931 --> 01:00:05,068 Askoz gehiago elkar lotu ditzakegu pertsonak eta baliabideak… 809 01:00:05,068 --> 01:00:09,939 …bidean gutxiago sufritzeko eta emaitza hobeak lortzeko. 810 01:00:10,106 --> 01:00:11,674 Horrelakoak gara. 811 01:00:13,710 --> 01:00:15,878 Eta ez duzue ezer egingo aldatzeko? 812 01:00:16,946 --> 01:00:18,448 Horrelakoak gara. 813 01:00:20,049 --> 01:00:26,656 Gauza eta helburu batzuek ez lukete pertsonen gainetik pasatu behar. 814 01:00:28,024 --> 01:00:32,495 Mugaritz hain sinestezina da, non jaten ere ematen baitugu. 815 01:00:32,528 --> 01:00:36,799 Hemen egiten ari zaren aldaketa guztiak… 816 01:00:36,966 --> 01:00:38,501 …ez dira jatetxean bakarrik gertatzen… 817 01:00:38,501 --> 01:00:43,373 …lan egiteko modu horiek beste leku batera esportatzen dituzu… 818 01:00:43,906 --> 01:00:48,544 …eta horixe ikusi nahi nuke nik hemendik hamar urtera. 819 01:00:48,778 --> 01:00:51,714 Leku honek asko du irakasteko… 820 01:00:52,849 --> 01:00:54,984 …eta ez litzaidake desagertzea gustatuko. 821 01:00:55,018 --> 01:00:58,588 Jatetxean egiten dituzun loturak, "stagier" zarenean, batik bat… 822 01:00:58,588 --> 01:01:02,392 …bizi osorako dira, bizi osorako adiskidetasunak dira. 823 01:01:02,492 --> 01:01:04,494 Hori da neska-mutilekin saiatzen duguna. 824 01:01:04,527 --> 01:01:07,597 Joaten direnean, Mugaritzen parte izan daitezela beti. 825 01:01:08,231 --> 01:01:11,968 Gustatuko litzaidake jendeak, mahaira eserri aurretik… 826 01:01:11,968 --> 01:01:14,771 …astebete pasatzea gurekin, gutako bakoitzarekin… 827 01:01:14,771 --> 01:01:16,773 …eta jatera eser dadila gero. 828 01:01:16,839 --> 01:01:21,811 Nik orain dela hamar urte ilusioak eta itxaropenak nituen. 829 01:01:22,311 --> 01:01:25,548 Eta orain ziurtasunak eta baliabideak ditut. 830 01:01:25,615 --> 01:01:31,254 Mugaritzen etorkizuna distiratsua da. Konstantea da, beti bezala. 831 01:01:32,021 --> 01:01:34,390 Ez da bat-batean igotzen den suziri bat. 832 01:01:34,424 --> 01:01:37,326 Mugaritz olatuaren gandorrean dagoela uste dut nik. 833 01:01:37,460 --> 01:01:40,229 Neure burua, batik bat, aholkulari eta prestatzaile gisa ikusten dut… 834 01:01:40,263 --> 01:01:46,636 …edo sukaldearen alorrean sortzaile diren pertsonen kutsatzaile gisa. 835 01:01:46,669 --> 01:01:49,005 Mugaritzen barruan. 836 01:01:51,708 --> 01:01:53,876 Iragan baino etorkizun gehiago dugu. 837 01:01:53,943 --> 01:01:59,649 Ez dut zalantzan jartzen ezen noizbait kokalekuz aldatzen badugu… 838 01:01:59,749 --> 01:02:02,385 …ez litzatekeela, seguru asko, Mugaritz izango. 839 01:02:02,418 --> 01:02:03,619 Beste zerbait izango litzateke… 840 01:02:03,619 --> 01:02:06,255 …baina arima bera eta mami bera izango lituzke… 841 01:02:06,289 --> 01:02:10,960 …eta beste gauza on asko ere bai, hemen gauza aberats asko dago eta. 842 01:02:11,060 --> 01:02:14,664 Ez nau beldurtzen etorkizun ziurgabe horrek… 843 01:02:14,797 --> 01:02:20,870 …gai baikara une bakoitzak eskatzen duena atenditzeko. 844 01:02:20,903 --> 01:02:24,474 Mugaritzek, hazteko, beste espazio bat behar du. 845 01:02:25,174 --> 01:02:27,276 Espazioa txikia gelditu zaio. 846 01:02:27,310 --> 01:02:29,679 Nik beste leku batean ikusten dut Mugaritz. 847 01:02:29,779 --> 01:02:32,381 Mugaritzen egiten den guztirako, oso txikia da. 848 01:02:32,381 --> 01:02:38,855 Mugaritzen etorkizuna, niretzat, gaur egun, askoz ere argiagoa da… 849 01:02:40,656 --> 01:02:46,262 …nahiz munduko jatetxe onenetako bat edukitzea zen nire ametsa. 850 01:03:23,666 --> 01:03:25,735 ITZULPENA - AZPITITULUAK: Jon Muñoz